Itinerário técnico
Um guia de cultivo passo a passo, da sementeira à colheita.
Direkt einen halben bis einen Zentimeter tief säen, oder in einer Schale zum Umpflanzen nach vier Wochen, und auf fünfundzwanzig bis dreißig Zentimeter vereinzeln. Keimt in fünf bis zehn Tagen. Spätsommeraussaaten sind am besten, da die kürzer werdenden Tage das Schießen verhindern und die Herbstkälte die Bitterkeit mildert.
Sie bevorzugt tiefgründigen, lockeren und gut drainierten Boden, bei einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5. Sie bildet eine Pfahlwurzel und dankt tief gelockerten Boden. An die Fruchtbarkeit stellt sie keine hohen Ansprüche.
Dies ist eine Kultur der kühlen Jahreszeit, zwischen 15 °C und 22 °C, und kälteresistent: Sie verträgt leichten Frost, nach dem das Blatt süßer wird. Hitze und lange Tage lösen Schießen und starke Bitterkeit aus. Dies ist eine Kultur der kühlen Jahreszeit, und Hitze ist ihr größter Feind. An der portugiesischen Küste findet sie nahezu ideale Bedingungen und lässt sich einen Großteil des Jahres anbauen. Im Landesinneren Portugals und Spaniens konzentriert man den Anbau auf Herbst, Winter und frühen Frühling, da Hitze und lange Tage ab Juni die Pflanze zum Schießen bringen und sie bitter machen. In Frankreich baut man sie problemlos von Frühling bis Herbst an, und in Deutschland nutzt man den ganzen Sommer, der selten zu heiß ist. In Italien gilt in Mittel- und Süditalien der iberische Kalender mit Konzentration auf Herbst und Winter, im Norden der französische Kalender, da der Sommer im Po-Tal sie selten zu früh schießen lässt. Leichter Schatten in den Mittagsstunden verlängert die Ernte in jedem warmen Klima.
Ihr Bedarf ist moderat. Ein bis zwei Kilogramm reifer Kompost pro Quadratmeter, vor der Aussaat eingearbeitet, decken nahezu den gesamten Zyklus ab. Verblasst das Laub, genügt eine Gabe ausgewogenen flüssigen organischen Düngers zur Mitte des Zyklus. Verwenden Sie keinen frischen Mist, da er die Wurzeln verbrennt und Krankheiten begünstigt.
Gießen Sie regelmäßig, um das Blatt zart zu halten und die Bitterkeit zu verringern. Wassermangel verstärkt den bitteren Geschmack stark und verhärtet das Blatt. Gießen Sie direkt am Stamm und morgens.
Hacken Sie häufig und immer nur oberflächlich, da die Wurzeln kurz und flach sind und leicht abbrechen. Am besten bereiten Sie das Beet zwei bis drei Wochen im Voraus vor, lassen die erste Unkrautwelle keimen, entfernen sie und säen erst danach: So gewinnen Sie einen entscheidenden Vorsprung. Eine dünne Schicht gesiebten Komposts zwischen den Reihen verringert die spätere Arbeit erheblich.
Schnecken verstecken sich im Herz der Pflanze und sind das Hauptproblem: Sammeln Sie sie nachts ab und verwenden Sie eine Aschebarriere. Blattläuse setzen sich an den mittleren Blättern fest und werden mit Kaliseife behandelt. Die Minierfliege zeichnet Gänge, die von Hand entfernt werden.
Grauschimmel und Sklerotinia lassen Wurzelhals und Herz in feuchten Herbsten und Wintern faulen, besonders bei gedrängten oder zu tief gepflanzten Pflanzen. Pflanzen Sie mit ausreichendem Abstand, setzen Sie den Wurzelhals an der Oberfläche und sorgen Sie für Drainage. Falscher Mehltau tritt bei feuchtem Wetter auf der Blattunterseite auf.
Blattweise ernten oder die ganze Pflanze bodennah abschneiden und die Wurzel zum Nachtreiben stehen lassen. Um die Bitterkeit zu verringern, die Pflanze zehn bis fünfzehn Tage vor der Ernte mit einem umgedrehten Topf abdecken: Das Bleichen mildert den Geschmack stark und ist die traditionelle Praxis dieser Kultur. Die Referenzfarbe ist rot mit weißen Blattadern, und daran erkennt man den richtigen Zeitpunkt.
