Una remolacha italiana de interior sorprendente — al cortarla, se revelan anillos concéntricos rojos y blancos de gran belleza decorativa.
Sobre la variedad. La Chioggia es una variedad antigua con raíces redondas de piel rojo claro y sabor dulce y menos terroso que la remolacha tradicional. Nota importante: los anillos pierden el color y se vuelven amarillos tras la cocción, por lo que luce más en crudo.
Itinerário técnico
Como cultivar remolacha chioggia?
Um guia de cultivo passo a passo, da sementeira à colheita.
pH ideal 6,5 a 7,5Temperatura ideal 15 a 22 °CCompasso 10 a 15 cm en la línea, 30 a 35 cm entre líneas
Sementeira
Siembra directamente a dos o tres centímetros, en líneas. Cada semilla es un glomérulo con varias semillas dentro, así que siempre nacen grupos de tres o cuatro plantas y el aclareo es obligatorio: deja una cada diez o quince centímetros. No aclarar da raíces pequeñas y deformadas. Poner la semilla en remojo doce horas mejora y uniformiza la germinación. Siembra pequeñas cantidades de marzo a julio en el sur y de abril a junio en el norte, para tener raíces tiernas durante meses. Con unos 30 centímetros de altura, esta variedad crece bien en una maceta de veinte centímetros de fondo y con agujeros de drenaje.
Solo
Quiere suelo suelto, profundo y bien drenado, con pH entre 6,5 y 7,5, y no le gusta la acidez. Sin estiércol fresco. Un suelo compactado da raíces pequeñas y retorcidas. Tolera cierta salinidad, lo que la hace adecuada para huertos junto al mar. En suelo ácido, corrige con cal o ceniza de madera el otoño anterior.
Clima
Crece bien entre 15 °C y 22 °C y aguanta calor moderado y helada ligera. Una siembra demasiado temprana, con frío prolongado por debajo de 10 °C, hace espigar la planta sin formar raíz, que es el error clásico de la primavera. Se adapta a casi toda Europa occidental. En la costa portuguesa y en el sur de España aprovecha la primavera y el otoño y evita el pico del verano. En el sur, la siembra de julio da la remolacha de conservación para el invierno. En el interior ibérico riega más en los meses secos. En Francia y Alemania la estación natural es la primavera y el verano, sembrando cuando el suelo se ha calentado de forma estable. En Italia vale la misma regla que en el resto del Mediterráneo: primavera y otoño en el centro y el sur, primavera y verano en el norte.
Fertilização
No lleva estiércol fresco ni abonado nitrogenado fuerte: eso da raíces bifurcadas, pilosas y sin sabor. Usa un bancal abonado con compost en el cultivo anterior y refuerza solo el potasio, con ceniza de madera cribada, que mejora el dulzor y la conservación. Si la hoja se queda pequeña y rojiza a mitad de ciclo, un riego con abono orgánico líquido lo resuelve.
Rega
Riega de forma regular y constante. La alternancia entre sequía y riego abundante raja las raíces y forma anillos blancos duros en el interior. Un suelo uniformemente húmedo da raíces tiernas y dulces. En los meses cálidos, un acolchado de paja entre líneas mantiene la humedad estable.
Controlo de Infestantes
Escarda con frecuencia y siempre en superficie, porque las raíces son cortas y superficiales y se rompen con facilidad. El mejor método es preparar el bancal dos o tres semanas antes, dejar germinar la primera tanda de adventicias, eliminarla y sembrar después: se gana una ventaja decisiva. Una capa fina de compost cribado entre líneas reduce mucho el trabajo posterior.
Controlo de Pragas
Las babosas y caracoles son el enemigo número uno de este cultivo y arrasan una siembra entera en una noche húmeda. Usa barreras de ceniza, cáscara de huevo o serrín alrededor del bancal, recógelos de noche con linterna y recurre al fosfato férrico si hace falta. Los pulgones se instalan en el corazón de la planta y luego son difíciles de lavar: aplica jabón potásico al primer signo y favorece mariquitas y sírfidos con bandas florales. El minador dibuja galerías claras en la hoja, que se retiran a mano. Los trips y la altica atacan sobre todo con tiempo seco y cálido.
Doenças
La cercosporiosis produce manchas redondas de borde oscuro en las hojas con tiempo cálido y húmedo. La rizoctonia pudre la raíz en suelo encharcado. El mildiu cubre la hoja de un fieltro gris con tiempo húmedo: espacia bien y riega al pie. La carencia de boro, común en suelos calcáreos y arenosos, da un corazón negro en el interior de la raíz: se previene con compost y algas. Haz rotación de tres años con acelga y espinaca.
Colheita
Cosecha cuando la raíz tenga entre cinco y ocho centímetros de diámetro: en ese punto es tierna y dulce. Pasado ese tamaño se vuelve fibrosa y leñosa. Retuerce las hojas en lugar de cortarlas a ras, porque un corte en la corona hace que la raíz sangre y pierda color al cocinar. Las hojas jóvenes se comen como acelga y son excelentes. Cuenta unos 120 a 150 días desde la siembra hasta la primera cosecha de esta variedad. El color de referencia es piel roja e interior con anillos blancos y rojos, y es por él que se evalúa el punto.
