Canónigos Grote Noordhollandse
Canónigos robustos para cosechas de otoño e invierno, incluso en las condiciones más difíciles.
Sobre la variedad. La variedad Grote Noordhollandse forma grandes rosetas de hojas espatuladas estrechas, de color verde claro y grosor medio. Resistente al frío y a las inclemencias del tiempo, tolera heladas suaves y se mantiene productiva cuando otros cultivos se detienen.
Itinerário técnico
Um guia de cultivo passo a passo, da sementeira à colheita.
Siembra directamente a medio centímetro o un centímetro, a voleo o en líneas juntas, y pisa ligeramente la tierra por encima. Germina en diez a catorce días con suelo fresco: por encima de 20 °C la germinación es pobre e irregular, así que la época correcta es de finales de verano a otoño. No necesita aclareo fino, porque crece bien en manto denso. Forma una roseta baja y crece bien en maceta o jardinera poco profunda, en el exterior todo el invierno.
No es exigente y crece en suelos pobres, siempre que estén bien drenados y asentados, con pH entre 6,5 y 7,5. Un suelo demasiado mullido perjudica la germinación: pisa la superficie tras sembrar. Sembrado tras un cultivo de verano, aprovecha el bancal sin nueva preparación: basta limpiar, nivelar y pisar.
Es uno de los cultivos más resistentes al frío de la huerta y aguanta varios grados bajo cero sin protección, quedando más sabroso tras la helada. El calor, en cambio, lo hace espigar de inmediato. Es la hoja de ensalada de invierno por excelencia. En la costa portuguesa se desarrolla sin problemas todo el invierno. En el interior de Portugal y España las heladas nocturnas no lo perjudican, pero el verano resulta demasiado caluroso y seco. En Francia y Alemania es la ensalada clásica de otoño e invierno: siembra en agosto y septiembre, y con invierno riguroso una manta térmica o un túnel bajo mantienen la hoja en buen estado hasta la primavera. En Italia es cultivo de otoño e invierno en el centro y el sur, como en Portugal, y de primavera y otoño en el norte, donde el invierno del valle del Po es demasiado duro para dejarlo al aire libre sin protección.
Es poco exigente y un suelo demasiado rico lo perjudica. Basta con un suelo abonado con compost en el cultivo anterior, sin abonado adicional. El exceso de nitrógeno produce plantas blandas, aguadas y poco aromáticas, mucho más sensibles a plagas y al frío.
Riega ligeramente para mantener la superficie húmeda hasta la germinación, que es lenta. Una vez establecido, necesita muy poca agua, y en invierno la lluvia suele bastar. El exceso de humedad estancada pudre las rosetas.
Sembrado denso, el propio cultivo cubre el suelo y limita mucho las adventicias. El trabajo se concentra en las dos o tres primeras semanas: escarda a mano o pasa la azada muy superficialmente entre las plantas. Evita mover la tierra una vez que el follaje cierra, para no dañar raíces ni traer nuevas semillas de adventicias a la superficie.
Pocas plagas lo molestan en invierno. Las babosas y caracoles son el único problema serio y se esconden entre las rosetas: recógelos de noche y usa una barrera de ceniza. Los pájaros arrancan las plántulas en las semanas frías: una red ligera sobre la siembra hasta que las rosetas se cierren lo resuelve. Vigila también los pulgones en inviernos suaves. El minador puede dibujar galerías en la hoja en otoños suaves: retira las hojas marcadas y la planta sigue sin tratamiento.
El mildiu y la botritis pueden aparecer si la siembra es demasiado densa y el invierno muy húmedo. Siembra menos denso de lo que sugiere la intuición, asegura drenaje y evita regar sobre la hoja. En inviernos muy lluviosos, un túnel bajo abierto en los extremos mantiene la hoja seca sin calentarla demasiado, que es lo que la hace espigar. Puntos oscuros en el borde de la hoja en siembras repetidas en el mismo sitio son mancha foliar: cambia de bancal cada año.
Cosecha la roseta entera cortando a ras de suelo con cuchillo, cuando tenga seis u ocho hojas. También puedes cosechar hojas sueltas, pero la roseta entera es el formato tradicional y el más práctico. Lava bien, porque la hoja se apoya en el suelo y retiene tierra. Cuenta unos 30 a 40 días desde la siembra hasta la primera cosecha de esta variedad. El color de referencia es verde claro, y es por él que se evalúa el punto.
