Itinerário técnico
Um guia de cultivo passo a passo, da sementeira à colheita.
Siembra en bandeja en superficie o apenas cubierta, porque la semilla es pequeña y necesita luz. Germina despacio y de forma irregular, en dos a cuatro semanas, a 18 °C a 22 °C. No ahogues la bandeja: humedece con pulverizador. Trasplanta con ocho o diez centímetros y planta con el cuello bien en la superficie, nunca enterrado, porque ahí es donde la planta se pudre.
Quiere suelo pobre, pedregoso, calcáreo y muy bien drenado, con pH entre 6,5 y 7,5. Es lo contrario de lo que se hace por instinto: cuanto más pobre y seco el suelo, más concentrado el aroma. En suelo pesado, planta en maceta, en bancal elevado o en talud, porque la humedad estancada en invierno es lo que mata a estas plantas.
Quiere pleno sol y calor, entre 15 °C y 25 °C, y es resistente a la sequía una vez establecida. El frío seco no es problema, pero el frío húmedo es fatal. Está en su elemento en clima mediterráneo: pleno sol, calor y suelo seco. En la costa portuguesa crece bien, pero la humedad ambiental y la niebla exigen bancal elevado y distancias amplias. En el interior de Portugal y España es prácticamente autónoma una vez establecida. En Francia se cultiva sin dificultad al sur del Loira, y en Alemania el problema no es el frío seco sino el invierno húmedo, que pudre la raíz: planta en suelo muy drenante, en maceta o en talud, y protégela de la lluvia invernal. En Italia se aplica el mismo calendario: las condiciones del centro y el sur se aproximan a las del sur de Portugal y de España, y las del norte a las del centro de Francia.
Es poco exigente y un suelo demasiado rico lo perjudica. Basta con un suelo abonado con compost en el cultivo anterior, sin abonado adicional. El exceso de nitrógeno produce plantas blandas, aguadas y poco aromáticas, mucho más sensibles a plagas y al frío.
Riega con regularidad solo el primer año, mientras la raíz se instala. Después prácticamente no necesita riego en suelo abierto y el exceso de agua es el error más común: diluye el aroma, ablanda el tejido y pudre la raíz. Deja secar bien entre riegos.
Escarda con frecuencia y siempre en superficie, porque las raíces son cortas y superficiales y se rompen con facilidad. El mejor método es preparar el bancal dos o tres semanas antes, dejar germinar la primera tanda de adventicias, eliminarla y sembrar después: se gana una ventaja decisiva. Una capa fina de compost cribado entre líneas reduce mucho el trabajo posterior.
Las plagas son pocas porque el aroma de la planta ahuyenta a muchos insectos. Los pulgones son el problema más frecuente y se concentran en los brotes tiernos, sobre todo en plantas abonadas en exceso: corta las puntas atacadas y aplica jabón potásico. La araña roja aparece con calor seco y en maceta, y se frena mojando el follaje por la mañana. Las babosas y caracoles arrasan las plántulas: protege con barrera de ceniza las primeras semanas. Los trips y las cicadelas son puntuales y rara vez exigen intervención.
La enfermedad que realmente mata a estas plantas es la podredumbre de raíz y cuello por exceso de humedad, sobre todo en invierno húmedo y suelo pesado. No hay tratamiento: solo prevención con drenaje, plantación superficial y un puñado de arena gruesa o grava alrededor del cuello. El oídio puede aparecer en plantas amontonadas y se resuelve con poda de aireación.
Cosecha cortando las puntas de las ramas, nunca por debajo de la parte leñosa, porque la madera vieja rara vez rebrota. El momento de mayor concentración de aroma es justo antes de la floración, por la mañana, una vez seco el rocío. Haz una poda de renovación en primavera, reduciendo un tercio de la planta, para mantenerla compacta y productiva durante años. Cuenta unos 80 a 90 días desde el trasplante hasta la primera cosecha de esta variedad. El color de referencia es verde grisáceo, y es por él que se evalúa el punto.
