Puerro De Carentan 2
Un puerro de confianza, insustituible en otoño e invierno: tallos blancos y rectos, follaje amplio verde azulado y cosechas abundantes incluso en las épocas más frías.
Sobre la variedad. Variedad contrastada, de alto rendimiento y resistente al invierno. Los tallos blancos rectos, de longitud media, coronados por un follaje verde azulado la hacen igualmente atractiva en el huerto y en la cocina.
Itinerário técnico
Um guia de cultivo passo a passo, da sementeira à colheita.
Siembra en semillero o bandeja a un centímetro, diez a doce semanas antes del trasplante. Germina en dos semanas. Trasplanta cuando la planta tenga el grosor de un lápiz, cortando un tercio de las hojas y de las raíces, en un agujero profundo hecho con un plantador, de quince centímetros: no rellenes el agujero con tierra, solo con agua, y eso es lo que produce la parte blanca larga. Aporca a lo largo del ciclo para blanquear más.
Quiere suelo profundo, fértil, rico en materia orgánica y que retenga humedad, con pH entre 6,5 y 7,5. Es un cultivo largo, de cinco o seis meses, así que la fertilidad debe durar. Trabaja el suelo bien profundo para permitir el aporcado.
Muy rústico, crece entre 13 °C y 24 °C y resiste heladas fuertes, permaneciendo en el suelo todo el invierno sin protección. Es uno de los cultivos más fiables para cosechar en diciembre y enero en cualquier punto de Europa occidental. Resiste bien el frío y una helada ligera incluso mejora su sabor, por lo que es un cultivo de otoño e invierno en el sur de Europa. En la costa portuguesa se desarrolla sin problemas todo el invierno. Siembra de enero a marzo para cosechar el invierno siguiente y trasplanta de mayo a julio: el ciclo atraviesa todo el verano y la planta solo engorda de verdad con las lluvias de septiembre. En el interior ibérico y en Europa central elige variedades de invierno para cosechar en enero y febrero, y cosecha las de otoño antes de las heladas más duras.
Es un cultivo exigente. Incorpora dos o tres kilos de compost bien hecho o estiércol maduro por metro cuadrado antes de plantar. Tras el arranque, aplica abono orgánico líquido cada dos o tres semanas, pasando de una fórmula equilibrada a otra más rica en potasio cuando entre en producción. Evita el exceso de nitrógeno, que da mucha hoja, poca cosecha y muchos pulgones.
Riega con regularidad durante todo el ciclo, porque la falta de agua endurece el tallo y reduce el calibre. Es más sediento que la cebolla. Al regar, evita salpicar tierra al interior de las hojas, donde queda atrapada entre las capas.
El puerro crece despacio y nunca llega a dar sombra al suelo, así que las adventicias le ganan con facilidad durante todo el ciclo. Trasplanta a un bancal limpio, preparado con dos semanas de antelación, y escarda entre líneas cada quince días los dos primeros meses, cuando la planta aún es fina. Aprovecha cada escarda para aporcar un poco de tierra contra el tallo, sin dejarla caer en el corazón de la planta: entierra las adventicias pequeñas y alarga la parte blanca al mismo tiempo.
La polilla del puerro abre galerías en el interior del tallo y es hoy la plaga más seria: cubre el cultivo con malla muy fina desde el trasplante. La mosca de la cebolla y los trips también atacan. Retira y destruye las plantas con larvas dentro y haz rotación de cuatro años. Planta lejos de la cebolla y el ajo del mismo año, porque comparten las plagas, y no dejes restos de aliáceas en el bancal de un año para otro.
La roya del puerro cubre las hojas de pústulas anaranjadas en otoños húmedos y es el problema más frecuente: espacia bien, evita el exceso de nitrógeno y retira las hojas afectadas. El mildiu y la podredumbre blanca también aparecen. La roya es peor en plantaciones apretadas y regadas al final del día: riega por la mañana, respeta el marco entre líneas y arranca primero las plantas más atacadas. Rotación de cuatro años con todas las aliáceas.
Cosecha a partir del momento en que el tallo tenga dos o tres centímetros de diámetro, y ve cosechando según necesites durante todo el invierno. Arranca con horca, porque tirar rompe la planta. Lava bien entre las hojas, donde se acumula tierra. No se conserva mucho tras arrancarlo: el mejor almacén es el propio bancal. Cuenta unos 90 a 120 días desde el trasplante hasta la primera cosecha de esta variedad. El color de referencia es tallo blanco con hojas verde azuladas, y es por él que se evalúa el punto.
