Itinerário técnico
Um guia de cultivo passo a passo, da sementeira à colheita.
Semeia em tabuleiro à superfície ou apenas coberta com uma camada muito fina, porque a semente é pequena e precisa de luz. Germina devagar e de forma irregular, em duas a quatro semanas, a 18 °C a 22 °C. Não afogues o tabuleiro: humedece com pulverizador. Transplanta com oito a dez centímetros e planta com o colo bem à superfície, nunca enterrado, porque é aí que a planta apodrece.
Quer solo pobre, pedregoso, calcário e muito bem drenado, com pH entre 6,5 e 7,5. É o oposto do que se faz por instinto: quanto mais pobre e seco o solo, mais concentrado o aroma. Em solo pesado, planta em vaso, em canteiro elevado ou em talude, porque a humidade parada no Inverno é o que mata estas plantas.
Quer sol pleno e calor, entre 15 °C e 25 °C, e é resistente à seca depois de instalada. O frio seco não é problema, mas o frio húmido é fatal. Está no seu elemento em clima mediterrânico: sol pleno, calor e solo seco. No litoral português cresce bem, mas a humidade do ar e o nevoeiro pedem um canteiro elevado e muito espaço entre plantas. No interior de Portugal e Espanha é praticamente autónoma depois de instalada. Em França cultiva-se sem dificuldade a sul do Loire, e na Alemanha o problema não é o frio seco mas o Inverno húmido, que apodrece a raiz: planta em solo muito drenado, em vaso ou em talude, e protege da chuva de Inverno. Em Itália aplica-se o mesmo calendário: as condições do centro e do sul aproximam-se das do sul de Portugal e de Espanha, e as do norte das do centro de França.
É pouco exigente e um solo demasiado rico prejudica-a. Basta um solo trabalhado com composto na cultura anterior, sem adubação adicional. O excesso de azoto produz plantas moles, aguadas e pouco aromáticas, muito mais sensíveis a pragas e ao frio.
Rega regularmente apenas no primeiro ano, enquanto a raiz se instala. Depois disso, praticamente não precisa de rega em solo aberto e o excesso de água é o erro mais comum: dilui o aroma, amolece o tecido e apodrece a raiz. Deixa secar bem entre regas.
Sacha com frequência e sempre à superfície, porque as raízes são curtas e superficiais e partem com facilidade. O melhor método é preparar o canteiro com duas ou três semanas de antecedência, deixar germinar a primeira leva de infestantes, eliminá-la e só depois semear: ganha-se um avanço decisivo. Uma cobertura fina de composto peneirado entre as linhas reduz muito o trabalho seguinte.
As pragas são poucas porque o aroma da planta afasta muitos insectos. Os afídeos são o problema mais frequente e concentram-se nos rebentos tenros, sobretudo em plantas adubadas em excesso: corta as pontas atacadas e aplica sabão potássico. A aranha vermelha aparece no calor seco e em vaso, e trava-se molhando a folhagem de manhã. As lesmas e os caracóis devastam as plântulas: protege com barreira de cinza nas primeiras semanas. Os tripes e a cigarrinha são pontuais e raramente exigem intervenção.
A doença que realmente mata estas plantas é a podridão da raiz e do colo por excesso de humidade, sobretudo em Inverno húmido e solo pesado. Não há tratamento: só prevenção com drenagem, plantação superficial e um punhado de areia grossa ou gravilha à volta do colo. O oídio pode aparecer em plantas amontoadas e resolve-se com poda de arejamento.
Colhe cortando as pontas dos ramos, nunca abaixo da parte lenhosa, porque a madeira velha raramente rebenta. O momento de maior concentração de aroma é imediatamente antes da floração, de manhã, depois de o orvalho secar. Faz uma poda de renovação na Primavera, reduzindo um terço da planta, para a manter compacta e produtiva durante anos. Conta cerca de 80 a 90 dias desde o transplante até à primeira colheita desta variedade. A cor de referência é verde acinzentado, e é por ela que se avalia o ponto certo.
